Дом электронных книг » Технологии » Технология карамели

Технология карамели


Технология карамелиНазвание: Технология карамели. Учебное пособие
Автор: Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.
Год выпуска: 2008
Страниц: 212
Формат: djvu
Размер: 11.65 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Язык: русский

Кондитерские изделия представляют собой группу продукции широкого ассортимента и принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона. В книге дается комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.

Краткое содержание:
От авторов
Глава 1. Современное состояние производства карамели
Глава 2. Разработка технологии карамели различной структуры
Глава 3. Производство карамели на универсальной смесительно- формующей установке
Глава 4. Применение экструзионной техники в производстве карамели
Библиографический список.

Скачать книгу

DepositFiles
Turbobit
Hitfile



  • Добавил: atan10  24.08.2015 |
  • Просмотров: 404 |
  • Категория: Технологии |
  • Напечатать


  • Поделитесь книгой в соцсетях:

    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.