Дом электронных книг » Технологии » Технология кондитерского производства.

Технология кондитерского производства.


Технология кондитерского производства.Автор: А.В.Зубченко
Год выпуска: 1999
Формат файла: djvu
Размер файла: 3.29 Мб
Качество: Хорошее

В учебнике рассмотрено производство шоколада, мармеладо-пастильных изделий, карамели, халвы, конфет, ириса и драже, а также мучных кондитерских изделий на базе фундаментальных наук.
Приведены краткие сведения по химическому составу и физико-химическим свойствам основного сырья, используемого в производстве кондитерских изделий. Даны теоретические основы физико-химических процессов, предопределяющих технологию тех или других видов кондитерских изделий. Дано краткое описание принципов работы современного технологического оборудования и новейших технологических схем.
Для студентов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".


Скачать книгу

DepositFiles
LetitBit
Uploading
  • Добавил: Baron  24.05.2009 |
  • Просмотров: 1237 |
  • Категория: Технологии |
  • Напечатать
  • Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.