Технология копчения мясных и рыбных продуктов

Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Автор: Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков
Год выпуска: 2004
Страниц: 208
Формат: pdf
Размер: 7,56 Мб
Качество: хорошее
Язык: русский

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.