Дом электронных книг » Технологии » Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Самые популярные книги за сутки

Технология приготовления мучных кондитерских изделий


Технология приготовления мучных кондитерских изделийНазвание: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова
Жанр: Кулинария
Год: 2007
Страниц: 320
Формат: PDF
Размер: 7,54 МБ
Качество: Нормальное
Язык: Русский

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.




  • Добавил: AdenDrey  20.03.2012 |
  • Просмотров: 1252 |
  • Категория: Технологии |
  • Напечатать


  • Поделитесь книгой в соцсетях:

    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.