Дом электронных книг » Кулинария » Русская кухня. Учебное пособие
Самые популярные книги за сутки

Русская кухня. Учебное пособие


Русская кухня. Учебное пособиеНазвание: Русская кухня. Учебное пособие
Автор: Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я.
Год выпуска: 2000
Страниц: 518
Формат: djvu
Размер: 11.61 Мб
Качество: хорошее, текстовый слой, оглавление.
Язык: русский

Чтобы возрождать и сохранять традиции русской кухни, их надо знать, и в первую очередь специалистам общественного питания. Ознакомлению с традициями русского стола и посвящено предлагаемое читателям учебное пособие. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников московской знати, этнографических источников, "Домостроя", "Росписи царских кушаний" и других источников воссозданы рецептуры и технология приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема жидких и сыпучих продуктов, определено происхождение названий блюд, проведены исторические параллели с современной кухней. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков. Для студентов, изучающих технологию приготовления пищи, историю кулинарии, русскую кухню. Предприниматели, фермеры найдут в книге описание традиционных рецептов солений, маринадов, варенья. Книга также представляет интерес для практических работников, занимающихся питанием иностранных туристов, и для самых широких читательских кругов.





  • Добавил: atan10  29.09.2014 |
  • Просмотров: 614 |
  • Категория: Кулинария |
  • Напечатать


  • Поделитесь книгой в соцсетях:

    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
    Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.